INGREDIENTES - BISCUIT
55g | 1.94 oz | Cacao en Polvo 22-24% |
50g | 1.76 oz | Huevo |
195g | 6.88 oz | Azúcar moreno |
220g | 7.76 oz | Buttermilk o leche entera |
115g | 4.06 oz | Mantequilla sin sal |
225g | 7.94 oz | Harina sin trigo |
7g | 0.25 oz | Bicarbonato de sodio |
7g | 0.25 oz |
|
5g | 0.18 oz |
|
INGREDIENTES - CREMA DE MALVAVISCOS
50g | 1.76 oz |
|
335g | 11.82 oz | Jarabe de maíz |
158g | 5.57 oz | Azúcar blanco |
90g | 3.18 oz | Claras de huevo |
6g | 0.21 oz | Esencia de vainilla natural |
2g | 0.07 oz | Gelatina en hojas |
INGREDIENTES - RELLENO DE MALVAVISCO
400g | 14.1 oz |
|
115g | 4.06 oz | Mantequilla sin sal |
130g | 4.59 oz |
Azúcar micro pulverizada |
6g | 0.21 oz | Esencia de vainilla natural |
MÉTODO - BIZCOCHO
En un bowl, mezclar la harina, polvo de cacao, bicarbonato de sodio y sal (ingredientes secos). En otro recipiente, juntar la leche o buttermilk junto a la esencia de vainilla. En una batidora, cremar la mantequilla junto con la azúcar morena. Agregar el huevo y seguir batiendo continuando la emulsión. Con la ayuda de una espátula, agregar los secos junto a la leche o buttermilk, ir mezclando de forma envolvente hasta tener una masa homogénea. Reservar. Con la ayuda de un cucharon de helados, colocar la masa sobre una bandeja con una lámina de silicón. Hornear a 170°C por 11 a 13 minutos.
MÉTODO - CREMA DE MALVAVISCOS
Combinar el agua, jarabe de maíz, azúcar y cocinar hasta 118 ° C. A esta temperatura, agregar la gelatina hidratada. Mientras tanto, tener las claras batiendo con la ayuda de una batidora. Agregar lentamente el almíbar a dicha temperatura mientras se sigue batiendo a media fuerza. Continuar batiendo hasta tener una textura espesa y cremosa y agregar la vainilla. Es importante considerar que se debe usar esta receta enseguida de realizarla, cuando aún se encuentra entre 18 y 25°C.
MÉTODO - RELLENO DE MALVAVISCOS
En el bowl de una batidora, agregar la crema de malvaviscos a 30°C, agregar la mantequilla pomada, vainilla y azúcar micro Pulverizada. Con la ayuda de la pala batir hasta tener una mezcla homogénea y lisa. Reservar.
MONTAJE
Disponer de dos masas de bizcocho. Entre estos, colocar con la ayuda de una manga el relleno de malvavisco.
Para 15 whoopie pies
SÍGUENOS EN INSTAGRAM