Entrevista a Daniel Maldonado, Chef Propietario de Anker by Urko

Creemos en el talento, creatividad y resiliencia de nuestros chefs y aliados, por eso desarrollamos entrevistas en donde podamos presentar proyectos gastronómicos que inspiren a nuestra comunidad.

En esta oportunidad nos hemos aliado junto a Juan Carlos Castillo, y su programa de entrevistas “Quién es Quién”, en donde cada semana se presentará a reconocidos chefs del Ecuador, su historia, creaciones, formación e inspiraciones. Esta semana presentamos al Chef Daniel Maldonado, uno de nuestros clientes, propietario del restaurante Anker by Urko.

El Chef Daniel Maldonado cocina desde los 12 años, durante su niñez y adolescencia vivió en el campo, y después decidió estudiar Ingeniería Industrial. Tras viajar por el mundo, decidió aprender a cocinar mejor, y es en este momento cuando se dirige a España para hacerlo. Se considera un entusiasta emprendedor, que descubrió que la comida puede cambiar al mundo, para él, un plato de comida da felicidad y nos ayuda a vivir de una manera más consciente. Debido a esto, lidera dos proyectos gastronómicos, Urko y Anker, los cuales son espacios de cambio, desarrollo social y cultural.

Los pilares de Anker son sostenibilidad, cocina local y comunidad. El concepto de este restaurante se desarrolló pensando en una cocina consciente y coherente. Busca ser un espacio de colaboraciones que permita formar una comunidad en torno a la gastronomía de nuestro país. Trabajan por la sostenibilidad y la reducción de los desperdicios para demostrar que es posible cambiar el paradigma de la cocina. Sus objetivos son apostar por la creatividad y el trabajo en equipo para tener un espacio de crecimiento, y apoyar y generar alianzas con la comunidad que promuevan el desarrollo de la gastronomía en el Ecuador.

Para Daniel y su equipo, los cocineros tienen un rol muy importante en la actualidad, pues debenpromover y cuidar la riqueza y diversidad de nuestros sabores locales. Por esta razón, la oferta gastronómica de Anker es diversa, casual y local. Durante los primeros meses de la pandemia, el restaurante tuvo que reinventarse, pero Daniel no quería dejar esta esencia de lado. Gracias a esto, Anker surge como una propuesta de recetas y sabores únicos, que cambia cada semana y ha desarrollado el proceso creativo de todo el equipo.

"Escogemos el producto y empezamos a crear. El proceso creativo ha aumentado mucho más, cambiamos el menú todas las semanas. Hemos pasado un tiempo muy interesante en crear y conectar con todos los ingredientes." - Daniel Maldonado

Conoce más de Daniel Maldonado y cómo Anker se ha reinventado durante la pandemia en la siguiente entrevista realizada por nuestro aliado comunicacional, Juan Carlos Castillo. Apoyemos a la gastronomía local para que puedan continuar llenádonos de sabores, emociones y nuevas creaciones.