EL ARTE DEL CHOCOLATE POR DAVID SILVA

Para David Silva, Chef Chocolatero en CacaoArt, lo esencial al momento de cocinar es la armonía, cómo él menciona cada uno de los elementos que componen sus platos, deben ser meticulosamente escogidos, para que al igual que los acordes de una bella canción, lleguen a complementarse y formar parte de un todo.

Él define como sinestésica a su percepción de los ingredientes, dónde el color, la textura y el aroma, son características primordiales para determinar su uso y un perfecto balance. “Para mi cada sabor es un color y yo quiero pintar con todos”.

Inspiración: “Nosotros los cocineros plasmamos en cada elaboración por pequeña que sea, una emoción, recuerdos, ancestros y una infinidad de elementos propios de cada ser humano”.

El toque principal en sus creaciones proviene del chocolate. “Su versatilidad es única, su sabor inspira, la imaginación vuela y crear se vuelve simple”.

“Illia” es una de las exquisitas creaciones que componen la “Colección Sacha” de David para CacaoArt, consiste en un bombón elaborado con una ganache de maracuyá, praliné de yuca frita salada, ají, y “Aquí es dónde se demuestra la armonía y nobleza del chocolate Amazonía 75% al ser el maridaje perfecto de los demás elementos” David Silva.