LA COSECHA MANUAL

De Cacao a Chocolate - Como parte de nuestras 'Notas de América Latina', estaremos mostrando los varios pasos que se necesitan para obtener un chocolate de alta calidad como el de República del Cacao. Descubre el segundo paso que es la cosecha - un proceso manual que sucede dos veces al año en las plantaciones.
¡Sólo una de cada mil flores del árbol de cacao se transformará en fruta de cacao! 

La cosecha del Cacao Arriba se da dos veces al año, en verano desde Septiembre a Diciembre y en Invierno desde Enero a Mayo. Actualmente cada hectárea produce más de 250 kg de cacao, cantidad que se incrementa anualmente y se espera llegue a un tope de 750 kg anuales.
Los árboles de Caco Arriba son tratados delicadamente, sin utilizar maquinaria de algún tipo, se cosecha cada mazorca a mano, las mismas que son cargadas en canastos tradicionales y luego llevadas en mulas para evitar el daño que tractores o camiones pueden producir en los suelos o plantas.
La mazorca es abierta en el lugar, los granos cubiertos de mucílago son colocados en sacos de yute, que a su vez son pesados e identificados en cada plantación. Los restos de la mazorca se utilizan como un fertilizante natural que alimenta el suelo y los árboles de los que provienen.
El grano, aún cubierto de mucilago es seleccionado y separado, por su origen y calidad en nuestro Centro de Acopio, donde el proceso de post-cosecha se inicia, siendo este uno de los más importantes pasos para lograr un chocolate de alta calidad.