PRIMER CONGRESO INTERNACIONAL DE PASTELERÍA Y CHOCOLATERÍA DEL ECUADOR
Te invitamos a ser parte del Primer Congreso Internacional de Pastelería y Chocolatería del Ecuador, constituido por 2 días de CLASES MAGISTRALES exclusivas los 17 y 18 de mayo, y un día de CHARLAS el 19 de mayo.
____________________________________________________
Los 17 y 18 de mayo, se parte de las primeras clases profesionales especializadas en pastelería y chocolatería fina en el Ecuador en el Laboratorio del Chocolate de República del Cacao.
Un evento exclusivo, de cupos limitados que busca expandir y potenciar el desarrollo del chocolate y la pastelería fina en nuestra región. 19 horas de trabajo especializado, divididas en 3 clases temáticas enfocadas en profundizar y desarrollar técnicas de pastelería y chocolatería, para aplicación en cocina de alta gama, banquetería y bombonería de detalle. El cúmulo de conocimiento de los chefs participantes y la generación de un colectivo, que se une detrás de un objetivo común, es tan solo la chispa que encenderá un movimiento local que lleve a nuestro país a crear una nueva cultura culinaria gracias a su participación. Aquí el programa:
17 DE MAYO
9h - 13h Pastelería de Restaurante aplicando técnicas de azúcar por Gustavo Sáez - Mejor Chef Pastelero de Latinoamérica 2016 - Restaurante 99 – Chile
14h30 - 19h Bombonería y Confitería por Natividad Toledo - Chef Ejecutiva República Del Cacao – México
18 DE MAYO
9h- 13h Postres de vitrina, banquetes y de pastelería contemporánea por Ariel Peñalva - Chef Ejecutivo República del Cacao - Caribe y Argentina
INFORMACION PRACTICA
Pase por clase: $280 (incluye impuestos)
Pase completo: $800 (incluye impuestos)
Cupos limitados (10 por clase). Para participar, envía tu currículo y carta de presentación a laboratorio@republicadelcacao.com. Todas las aplicaciones serán revisadas y calificadas por los chefs.
Para mayor información: Rosa López – Asistente Corporativo - 02.561.320 / 095.897.99.86 laboratorio@republicadelcacao.com
________________________________________
El 19 de mayo, podrás aprender de los mejores chefs nacionales e internacionales, en el Teatro Calderón de la Barca, Universidad San Francisco de Quito. Contaremos con la presencia de Ariel Peñalva, Gabriela Reyes,Gustavo Sáez Natividad Toledo y Santiago Cueva. También estarán presentes el gran crítico culinario español Ignacio Medina y el gerente general de República del Cacao para profesionales, Arnaud Monmarché. Aquí el programa:
19 DE MAYO DE 2017 – CHARLAS
9h Entremets y Petits Gateaux Ariel Peñalva - Chef Ejecutivo República del Cacao - Caribe y Argentina
10h Dentro de un Obrador por Gabriela Reyes - Chef Ejecutivo Hansel & Gretel – Ecuador
11h Pastelería de Restaurante por Gustavo Sáez - Restaurante 99 – Mejor Chef Pastelero de Latinoamérica 2016 - Chile
12h Tendencias de Cocina Latinoamericana por Ignacio Medina - Crítico Culinario - España
> 16h Confites y Bombonería por Natividad Toledo - Chef Ejecutiva República del Cacao - México
> 17h Postres de Restaurante por Santiago Cueva - Chef Ejecutivo República del Cacao - Ecuador
> 18h De la Pepa de Cacao al Chocolate por Ignacio Medina, crítico culinario, y Arnaud Monmarché, gerente general de República del Cacao para profesionales
INFORMACION PRACTICA
Pase por charla: $45
Pase completo: $80
Inscríbete llamando al 02.561.320 o en nuestras
____________________________________________________
SOBRE LOS CHEFS INVITADOS
GUSTAVO SAEZ
RESTAURANTE 99 – CHILE
Reconocido como el mejor chef de pastelería en Latinoamérica en el 2016, Sáez trae a la cocina de 99 uno de los más interesantes perfiles pasteleros del continente. Su trabajo en Boragó en Chile, El Celler de Can Roca en Girona España y D.O.M. y maní en Sao Paolo, Brasil, hacen de su sola presencia en las Clases Magistrales, un evento en sí. Su versatilidad, conocimiento y destreza al romper las reglas, junto a su excelente manejo de las técnicas tradicionales francesas, así como de los más modernos avances en el mundo de la pastelería, hacen que el chef Kurt Schmidt, de 99, nos preste a Gustavo por tan solo unas cortas horas.
NATIVIDAD TOLEDO
CHEF EJECUTIVA REPÚBLICA DEL CACAO - MÉXICO
Tenemos el orgullo de contar con el talento de Natividad Toledo como la chef de marca para México en nuestras filas y hoy, viene al Ecuador a compartir su experiencia en el chocolate con nosotros. Su trabajo en el Hotel du Paris, el restaurante Louis XV de Alain Ducasse, ambos en Mónaco; en Turón Alta Repostería en México y la Chocolate Academy, han creado gran expectativa por su clase en el Laboratorio del Chocolate. Su pasión por la bombonería y el chocolate fino le ha llevado a ser juez e instructora alrededor del mundo, así como a crear su propia marca de chocolates gourmet. Contamos las horas para compartir con la Chef Toledo.
ARIEL PEÑALVA
CHEF EJECUTIVO REPÚBLICA DEL CACAO - CARIBE Y ARGENTINA
Como un experimentado chef pastelero, Ariel Peñalva compartirá su vasto conocimiento al momento de preparar variados postres para hotelería y restaurantes, cubriendo sus necesidades y el enfoque que todo establecimiento de nivel internacional requiere. Su paso por Caribean Liquid Sugar, Chocal o Gallete entre otros, ha sido la fuente para que el desarrollo de estas empresas especializadas en la pastelería y chocolatería, repunten y se establezcan como líderes en su medio. Su paso por las aulas hacen que su ponencia se presente como una oportunidad de aprendizaje práctico y útil invaluable.
Ignacio Medina
Critico Culinario Español
Ha sido crítico de restaurantes en los diarios El País, El Sol y El Mundo, y en las revistas Panorama, Época y Guía del Ocio de Madrid, en España.
En 2007, empezó como crítico de restaurantes en Cosas y posteriormente en Poder.
Desde 2013 a 2016 ha mantenido una columna de opinión en Somos, la revista semanal del diario El Comercio y desde noviembre de 2014 publica una columna semanal en la Edición América y la Edición Brasil del diario El País. También tiene una crítica semanal de restaurantes en Luces, el cuerpo B del diario El Comercio.
____________________________________________________
SOBRE EL LABORATORIO DEL CHOCOLATE
República del Cacao ha creado un nuevo espacio enfocado en la creación y propagación del conocimiento obtenido en una década en el mercado del chocolate de alta gama y la protección cacao fino. El Laboratorio del Chocolate reúne herramientas de primer orden, necesarias para permitir que la creatividad y exploración de los chefs más exigentes del medio profesional, den rienda suelta a su experiencia e imaginación. Ubicado en el corazón de la ciudad, a pocos pasos de la Plaza Grande, el Laboratorio del Chocolate promueve el desarrollo de nuevas técnicas culinarias, la preservación de las tradiciones culinarias y la protección del cacao fino como el más importante puntal de la chocolatería fina del Ecuador y el mundo.
SÍGUENOS EN INSTAGRAM
