¿Cómo Catar República del Cacao?

1. Mire

Observe su color y recuerde que este no iguala al sabor del chocolate oscuro. Observe su brillo, el florecimiento, una capa ceniza en la superficie del chocolate debido a cambios en la estructura del cristal de grasa removible por la limpieza o cambio en la estructura del azúcar que queda aún después de limpiar.

2. Huela

Parta un pedazo pequeño de chocolate con una mano y frote la muestra con su dedo. Con la otra mano refresque la muestra y huela el espacio de aire. Tome unos pocos respiros de aire para permitir suficiente tiempo de permanencia de los volátiles en la cavidad nasal donde están localizados los receptores. Para limpiar los residuos o la fatiga tome aire neutral y no pellizque la nariz.

3. Pruebe

Parta un pequeño pedazo de chocolate con los dientes del frente. Escuche su textura. Permita que la muestra se sienta en su boca y se derrita mientras los sabores de la mezcla se perciben separadamente. Los sabores se desarrollarán mientras la muestra se derrite en su boca. Note la evolución de sabores: sabores en el impacto y sabores que aumentan o disminuyen. Al final, los sabores prolongados en la boca permitirán percibir al chocolate con un largo o corto final.

4. Escuche

Escuche un “chasquido” claro y seco. Esto significa que el chocolate ha sido procesado correctamente.

5. Palpe

Permita que se enfríe o caliente la boca cuando se derrite el chocolate. Frote la muestra derretida contra el paladar para sentir su suavidad. ¿Qué tanto cuerpo posee la muestra derretida? ¿Deja un sentimiento oleoso?